Mimesi Sangiovese

Sangiovese D.O.C. Terre di Pisa - Edizione Limitata

Seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica fin dal 2006, nel 2018 abbiamo dato vita a un Sangiovese in purezza proveniente da uno dei vigneti più longevi della nostra azienda, con 34 anni di età. Per esaltarne al massimo la personalità, preservare l’integrità del frutto ed esprimere in modo autentico il territorio da cui nasce, lo lasciamo maturare per 18–20 mesi nel vaso vinario in cocciopesto Drunk Turtle. Questo materiale, grazie alla sua naturale porosità, favorisce una lenta e armoniosa evoluzione del vino attraverso una delicata micro-ossigenazione, permettendo al Sangiovese di svilupparsi nel tempo senza alterare la purezza e l’espressività del frutto.

prodotto non acquistabile

Ubicazione azienda

Loc. Ghizzano - Comune di Peccioli (Pisa) - Italia

Uvaggio

Sangiovese 100%

Ubicazione vigneti

Il Monte 180 m. s.l.m. esposizione sud

Sistema di allevamento

Cordone speronato

Densità di viti per ettaro

6.000 piante

Vendemmia

effettuata a mano, con una ulteriore selezione dei grappoli sul tavolo di scelta, prima della diraspatura. Selezione dell’acino su tavolo vibrante dopo la diraspatura. Senza pigiatura.

Fermentazione

con lieviti indigeni in tini di cemento

Maturazione e Affinamento

18/20 mesi in anfora di Cocciopesto Drunk Turtle e 12 mesi in bottiglia

Produzione annua

1800 bottiglie

Certificazione biologica

Suolo e Salute

Certificazione biodinamica

Demeter