La nostra Vendemmia “Naturale”

Naturalmente fatta a mano

Con i primissimi giorni di settembre inizia il meraviglioso periodo della vendemmia. Partiamo con il merlot, poi il sangiovese, cabernet sauvignon e cabernet franc, lasciando per ultimo il petit verdot. 
La scelta delle tempistiche viene fatta assaggiando l’uva e grazie ad analisi fatte a campione. Queste andranno a rivelarci i vari livelli di zuccheri, ph e acidità, decidendo così quando vendemmiare ciascuna varietà o parcella. La vendemmia viene naturalmente fatta a mano e in piccole cassette aerate da circa 20 chili.
Appena l’uva arriva in cantina, la trasferiamo sul tavolo di scelta per supervisionare la sua sanità e integrità e, soltanto dopo una attenta cernita, viene riversata nella diraspatrice dove, senza passare dalla pompa, finisce in piccoli carrelli di acciaio da due quintali dove poi viene “pressata” con i piedi. 
Abbiamo scelto di non utilizzare lieviti selezionati sia per la fermentazione alcolica che per quella malolattica.

Effettuiamo il travaso del mosto nei tini senza l’uso di pompe. La durata della fermentazione va dai 7 ai 20 giorni a seconda della varietà e soprattutto dell’annata. 
L’assaggio dei mosti avviene ogni mattina e questo permette di decidere il da farsi. 
Usiamo vasche di acciaio, cemento e tini in legno da 30 hl a seconda dello stato e della varietà dell’uva. Per la gestione del cappello facciamo soprattutto follature a mano e qualche delestage in presenza di particolari problemi di riduzione. 
Evitiamo di fare i rimontaggi (e, in caso contrario, vengono fatti sempre molto brevi) per evitare il più possibile le pompe sul mosto. Il nostro sistema di raffreddamento delle vasche lo utilizziamo soprattutto quando le temperature superano i 30 gradi.
Tutti i nostri vini svolgono la fermentazione malolattica in maniera spontanea e, per il Veneroso e il Nambrot, si svolge in legno.